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2015年6月 3日 (水)

ムラサキアスパラ

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友人からアスパラガスの詰め合わせをいただきました。


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ムラサキアスパラとグリーンアスパラとホワイトアスパラの3種類の詰め合わせ。どれも丸々としていて見るからに美味しそう。


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ムラサキアスパラというのはその存在を初めて知りました。グリーンとホワイトなのに「パープル」とか「バイオレット」じゃないんですね。語感が悪いのかな。


このムラサキアスパラですが、希少種でグリーンのものよりも糖度が高く、生でも食べられるとのこと。アスパラを生で食べる、というのはちょっとしたことがないのでサラダに使ってみました。ちなみに皮をむくと中はフツーにグリーンです。生だとさすがにアスパラ特有のエグミと言うか苦味が感じられるので、多少なりとも熱を加えたほうがより甘みが感じられる気がします。もしくは薄めにスライスするとかでもいいのかも。ムラサキアスパラも他のグリーンアスパラもホワイトアスパラもとにかくみずみずしくて甘さが際立っていて、今までのアスパラの認識がちょっと変わるような感じでした。新鮮なものは火は通し過ぎないほうがいいですね。

ここ最近になって野菜の美味しさというのがようやくわかってきた気がします。我ながら遅いと思いますが…


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